Si escaneaste un texto, por ejemplo de un libro, pero quieres poder modificar el texto y no puedes porque te escaneo cómo imágen, la solución a tu problema es algún software OCR, que es un tipo de programa de reconocimiento óptico de caracteres, es por eso de su abreviación OCR (Optical character recognition), ya que extrae de una imagen los caracteres que componen un texto para almacenarlos en un formato con el cual puedan interactuar programas de edición de texto cómo por ejemplo MS Word. Ahora seguramente te preguntas, cual programa OCR usar, la mayoria de estos programas son de pago, pero existe uno gratuito y muy bueno que te voy a recomendar, se trata de FreeOCR.net, que te permite convertir a texto cualquier imagen que hayas escaneado o que tengas, el único inconveniete es que por defecto trae configurado el idioma inglés, lo cual es un problema si queremos convertir un texto escrito en español ya que el programa va a querer corregir la ortografía de acuerdo al inglés, por eso también existe un paquete de idioma español.
Enlace para descargar FreeOCR.net y para el paquete de idioma español.