Una de las carencias más criticadas del iPhone y del iPod Touch es que no se puede copiar ni pegar nada, ni textos, ni imágenes, y según lo que se puede ver en la documentación del nuevo SDK no han incluido esa característica, pero los usuarios muy inteligente se han ideado una manera de hacerlo.
Hace poco les hablaba de los Bookmarklets, y efectivamente por medio de un Bookmarklet se puede copiar y pegar texto en un iPod Touch o un iPhone, a continuación puedes ver un video del funcionamiento del Bookmarklet que se llama iCopy.
Puedes ver más información de iCopy en su sitio oficial (en inglés).
Para instalarlo, entra desde tu iPod Toouh o iPhone aquí iCopy.