Si después de actualizar tu iPhone a la versión 2.0 perdiste todas tus aplicaciones que venían con el installer te recomiendo mejor hacer un Downgrade que es cambiar la versión 2.0 por la 1.1.4 para poder hacer el Jailbreak y poder instalar las aplicaciones, la desventaja de esto es que no vas a tener acceso a la iTunes App Store, la cuál personalmente creo que carece de algunas aplicaciones básicas cómo de mensajería instantanea para Google Talk y MSN Messenger.
Pasos para hacer el Downgrade.